Kakšna je razlika med tolčenjem žita in mletjem žita?

- Zmanjša velikost zrn z večkratnim udarcem z možnarjem in pestilom ali podobnim orodjem.

- Zdrobi trdo zunanjo plast zrna, imenovano lupina.

- Razbije endosperm na manjše koščke.

- Proizvaja grobo, teksturirano moko ali moko.

- Zadrži otrobe, kalčke in endosperm, zaradi česar je zdrob ali moka polnozrnat in ohranja svojo hranilno vrednost.

- Običajno se uporablja v tradicionalni predelavi hrane in majhnem kmetijstvu.

Mletje žita

- Zmanjša velikost zrn z uporabo mlina ali mlinčka z vrtljivimi kamni ali kovinskimi rezi.

- Fino zdrobi zrno, vključno z lupino, endospermom in kalčkom.

- Daje fino praškasto moko z gladko teksturo.

- Loči otrobe od endosperma, kar povzroči belo moko, ki nima hranilne vrednosti polnozrnate moke.

- Pogosto se uporablja v industrijski proizvodnji moke in komercialni predelavi hrane.

Če povzamemo, tolčenje zrn vključuje grobo drobljenje z udarci, pri čemer se ohrani celotno zrno, in se pogosto izvaja ročno ali v majhnem obsegu. Mletje žita vključuje fino drobljenje z uporabo rotacijskih mehanizmov, proizvaja rafinirano moko in se običajno uporablja v obsežni predelavi hrane. Obe metodi imata kulturni in kulinarični pomen, vendar je mletje povezano s tradicionalnimi praksami, medtem ko je mletje bolj razširjeno v sodobni proizvodnji hrane.