Redni mleko je hranilno Elektrarna, vendar nima 't imajo veliko vztrajnost. Pri sobni temperaturi, se lahko pokvari ali pa raste presenetljivo količine bakterij v nekaj samo nekaj ur. Vendar pa nekatere od teh bakterij imajo paradoksalno učinek vodenje mleko varno jesti. Porabijo sladkorjev v mleku in jih preoblikovati v kislinami, zgosti mleko in zaradi česar je negostoljubna za večino drugih bakterij. Nekateri sevi Lactobacillus in Staphylococcus, ki uspevajo pri relativno visokih temperaturah, so odgovorni za dajanje jogurt njen razlikovalni tang in teksturo.
Plain in grški jogurt

Jogurt zgosti zaradi kot mleko raste bolj kisla, njegove beljakovine začeli strdi, tako kot bi jih, če so kuhani. Jogurt narejen iz celega, naravnem mleku je relativno mehka, vendar v Grčiji in drugih balkanskih držav je mleko včasih koncentrirana najprej ga vre navzdol. To mu daje višjo koncentracijo beljakovin in kislost določa to vrsto jogurta do debelejši, bogatejšo teksturo. Sodobna poslovna jogurt doseže podoben rezultat z dodajanjem suhega mleka v prahu, ki se dviguje tudi raven beljakovin jogurt je. Nizko cenovnih znamk včasih dodatno zgostitev jogurt z želatino ali drugimi stabilizatorjev, čeprav je ta tehnika manj verodostojna.
V Solata

Vsaka vrsta jogurta je naravna dopolnitev kumare, bodisi ko narezan za tzatziki ali ko cepljen ali zmlet za solato. Večina recepti so relativno enostavna, povečuje naravne okuse zelenjave in jogurt s peščico svežih zelišč ali majhnih količin sveže mlet poper, kumina, koriander in podobnih začimb. Sveže koper, koromač liste in mint so še posebej združljiv z jogurtom in kumarami, in vsaka od treh se lahko doda samostojno ali v kombinaciji z vašim solato.
Priprava Kumare