Kako narediti Veloute omaka

Ker je velouté omaka razvrščena kot eno od petih matičnih omake v francoski kuhinji, veliko culinarians menijo, da je nujno, da njihovega repertoarja. Podobno kot bešamel, sklenjene s staleža namesto mleka, ta žametno, pikantni omaki oblači preprostih Izdelki iz mesa, rib in zelenjave. Velouté je tudi pomemben gradnik za bolj zapletene omak ali juh. Mastering tehnike za osnovne velouté odpira neskončne možnosti za ustvarjalne omake z vašo osebno noto.
Tisto, kar potrebujete
ponvi
razžvrkljamo
Maslo
moke
Telečja , piščancem ali ribo zalogi
Navodila

1. Melt maslo v ponvi nad srednje-nizko toploto. Uporabite približno 2 žlici masla na skodelico zalogi
   

2. razžvrkljamo enako količino moke -. Relativno do masla - v stopljenim maslom, da bi Roux. V plašči maslo moka zrnca z maščobo, ki pomaga jim preprečujejo zlepljanje skupaj, ko boste dodali stalež.
   

3. Cook Roux za nekaj minut, stepanjem neprestano, dokler se ne razvije zlato barva. Ta korak odstrani surovo okus moke, izboljšanje splošne okus končnega omako.
   

4. Obrnite segreje medij in stepemo v telečjega mesa, piščančjega ali ribjega staleža, malo naenkrat. Dodajanje zaloge postopoma preprečuje nastanek zatrdlin tvorjenje. To je dobra priložnost, da uporabljajo domače ali druge dobre kakovosti zalog. S tako malo sestavin v omaki, okus zalogi prevladuje.
   

5. Bring Omako kuhamo, občasno premešamo, da se prepreči prežganje iz ožigov na dnu posode. Omaka naj bi zgostitev, saj začne mehurček.
   

6. Zmanjšajte toploto nizke in še naprej pogosto premešamo kot omaka kuharji za nadaljnjih 30 minut. Podaljšan čas kuhanja osredotoča na okus in omogoča zrnca škroba, da se popolnoma raztopi, ki proizvajajo svilnata omako.
   

7. Sezona se velouté po okusu s soljo in poprom. Odvisno od tega, kako slana je zalog na začetku, omaka ne potrebujejo dodatne začimbe.
   

8. precedimo omako skozi fino sito za ekstra gladko teksturo. Na tej točki, lahko v hladilniku omako, dokler niste pripravljeni, da služi. Mešajte omako pogosto, ko se hladi, da se prepreči kožo tvorjenje.