Krmne masla nastalo s francosko kuhinjo, in so ena od prvih prelive postati sinonim za zrezek. Sestavljeni masla vsebujejo maslo, pritiska na cene limoninega soka in sesekljan zelišča, oblikovanih v 2-palčni valja. To tvori naredi čim porcije in prehiteli a-la-minutni, ali & quot; v minuto, & quot; Tehnika, francoski izraz za dodelavo jed z sestavine v zadnji sekundi.

Najbolj znane krmne masla vključujejo Maitre d'hotelih buerre ali peteršilj maslo, peteršilj-in-mleto-šalotka maslo, pehtran maslo in glob Herbes maslo ali maslo pomešano z krebuljico, drobnjak, peteršilj in pehtran . Da bi spojina zrezek maslo, zmehča maslo in dodamo sesekljan zelišča in pritiska limoninega soka. Postavite maslo na list pergamentni papir in ga razvaljamo v 2-palčni valja. Ovijte roll masla v pergamentni papir, odreže z 1-inch-debel disk uporabo topel nož in vrh zrezek z njo tik pred serviranjem.
Bearnaise

Bearnaise omaka je v svojem razredu, saj za razliko od drugih klasičen zrezek omakami, da je emulzija, podobno holandsko in majoneza, in zahteva posebno tehniko. Bearnaise omako in pečenega ali zrezek na žaru, je institucija, rezana vsakega francoskega Steakhouse in vsak high-end ameriški chophouse. To je predvsem zato, ker na žaru ali pečenega zrezek, za razliko od pečeno ali pečenim mesom, ne ustvarja svojo omako s pan sokov.

Samo zato, ker bearnaise ima svoje korenine v klasične francoske kuhinje in je običajno v fine dining ne pomeni, da ni tako dostopna in enostavna za narediti, kot osnovno omako. Združite približno eno veliko žlico vsak limonin sok in mletega šalotko v 1-litrski merilni posodici skupaj s ščepcem soli. Dodajte nekaj rumenjake in mešajte s pomočjo paličnega mešalnika. S poslovnimi palico mešalnik, počasi vlijte približno 1 skodelico vroče, stopljenim maslom. Mešajte toliko, sesekljan pehtran, kot ti je všeč in jo žlico čez zrezek tik pred serviranjem.

Klasične omake

Diane, au Poivre, Stilton in redno namizni zrezek omako : vsi zrezki klasika, vse enostavno narediti doma. Morda imate vse, kar potrebujete, da bi klasična zrezki namizni omako že v vas hladilniku. Cook enake dele ketchup, Worcestershire, beli kis, in čili omako nad nizko toploto skupaj s peščico rozin, oranžno lupinico in 2 žlici vsak Dijon in pomarančnega soka za 20 minut, nato zmešajte. Stilton, ali bleu sir omako, sestavljena iz masla, bleu sir, mletega česna in težka smetane, vse skupaj segrevamo in začinjeno s sveže mletega črnega popra.

Da bi Diane omako, od klasično jed steak Diane, prepražimo narezane gobe in šalotko v malo olja in pan drippings iz zrezek, deglaze ponev z žganjem in vmešamo težka smetane, Worcestershire in malo gorčice. Da bi steak au Poivre z omako, da skorjo s pritiskom na zrezek v razpokanih črnih poper, ga kuhamo v ponvi na želeno doneness, nato deglaze ponev z žganjem. Dodajte maslo in sezono s košer sol.
Zeleni in druge Prelivi

Fresh, svež in lahek, microgreens dojenčke in zelenicah kontrast smokiness in beefiness za zrezek s prijetno krč in splash barve. Preprosta solata iz vodna kreša ali arugula oblečena z oljem in limoninim sokom oljčnega in zmešamo z na tanke rezine, ocvrte fingerling čipsa melds fluidly z maščobno ribeye. Flash ocvrti cele zelišča, kot so bazilika in pehtran listov, dodamo svež, aromatičen zaživela in debelo narezan,-pivo uničena čebula obroči so enostavno narediti in videti v redu doma na vrhu debele-cut ledij ali trakov. In ne pozabite na klasično ocvrte prehiteli vse ocvrte prelive:. Velikodušno peščica pomme frites, na tanke rezine, ocvrti krompir podobne ameriškim krompirček, vendar tanjše, skoraj kot julienned krompirja