Kako popraviti kislo sirovi omaki

Sir omako dodaja okus jedi iz skromnega mac in sir z elegantnimi pokrovače Mornay. Če je vaš sir omako curdles ali ločuje, lahko uniči celoten recept. Prevent omako iz zasirjenja jih ribanje sira čim bolj fino, dodajanjem škroba - kot moke ali koruznega škroba - na sir pred taljenje in kuhanje omako zelo majhnem ognju. Če kljub trudu, tvoj sir omako počne Zgrušati, lahko še vedno lahko, da ga shranite.
Tisto, kar potrebujete
limoninim sokom
Cream
Navodila

1. Odstranite omako iz takoj gorilnika. Sir začne ločiti na približno 160 stopinj Celzija; preveč visoke toplote bo vzrok vaš sir omako za Zgrušati. Tudi po tem, ko odstranite posodo iz gorilnika, bodo preostale toplote še naprej Zgrušati omako sir, tako prelijte z omako v drugi ponvi.
   

2. razžvrkljamo žličko ali dve limoninega soka v omaka. Skutni pojavi, ko toplota povzroča proteine ​​mleka v sir loči od sira. Kisline v limoninim sokom moti tega ločevanja in lahko Detangle tudi beljakovinske molekule.
   

3. Mix v nekaj žlic smetane, če nimate limonin sok v roki. Maščobe v smetani stabilizira omako, in nižja temperatura hladilne kreme bo pomagalo, da temperatura omako nazaj pod sirjenjem točke. Ne dodajajte preveč kreme, saj lahko vplivajo na okus in teksturo omako sira.