Zgodovinarji zanika prave izvor mole omako. Ena verzija pravi, da je v šestnajstem stoletju, nune v Puebla je samostana Santa Rosa odkril, da je bil nadškof en progi za obisk. So scrounged po kuhinji, da bi našli hrano, da mu služi, vendar je bilo ugotovljeno veliko ponuditi. So molili, dokler prikazal angel in jih usmerjali združiti navidez naključno izbor sestavin, vključno nesladkanega čokolado, praženimi chili peppers, orehi, prodajnih drobtinami, piščančji zalogi in približno 20 več predmetov, ki izhajajo v temni mol omako. Druga različica pravi, da Montezuma, Aztec kralj, služil krta na Španci, ko so prvič prišli v njegovo kraljestvo.
Vrste

V južni Mehiki, kjer oblikovalci mol imenovane "Molinos" pečen in ročno-grind številne sestavine, vsakdo ima svoj najljubši mol recept. Črna mole, ki vsebujejo čokolado, kraljuje kot najbolj priljubljeno različico. Drugi pogosti tipi mole omako vključujejo rdeča, rumena, "coloradito" (globoka rdeča) in zelena. Med bolj eksotične različice so "manamanteles« ali »prt-Stainer", "Castillo," "chichilo", "estofado" in "pipian", ki ima primarno sestavino bučnih semen.

Pomen

V južni Mehiki, mole omako pomeni praznovanje. Vsakdo od gurmanske kuharji, da ljudje na trgih preživite dan zbiranja sestavine, nato pa dobil počasi pražena in v kombinaciji. Kuharji združiti sestavine v velikih keramičnih lončkih več požarov, ki omogoča sestavine za dušimo. Mole omaka kaže na porokah, božična bankete, in rojstni dan in večerja strank, ampak služi tudi kot hiter jed, ko kuharji prepražimo ostanke omako z bitov tortiljo in sira, ali žoga IT z jajci.

Funkcije

Z vsemi svojimi variacij, kaj naredi mole omako edinstven? Večkratne sestavine so ključ, s 20 do 30 različnih živil in začimb običajno vključeni. Praženje in dušenje v raznolike sestavine za klasično gosto teksturo ostaja sestavni del procesa. Mole izstopa iz salse, da kuha pečenka, toast in kuhamo sestavine za to. Mehiška salsa običajno vsebuje surov ali kombinacija surove in kuhane sestavin, zaradi česar je bolj vodena teksturo, kot je na mol.

Zmote

Veliko ljudi se nanašajo na mole omako kot čokoladno omako, ampak glede na recept, lahko pride do nobene čokolade in nekaj presenečenje sestavine. Arašidi, mandlji, bučna semena ali orehi dodati slasten okus. Rozine, robidnice ali drugo suho sadje dajejo sladkost ali tang. Nekateri mole omake vsebuje piščančje meso, mast, squash cvetove ali rajskih smokev. Več vrst praženih chile paprike ostanejo nespremenjene, jih je dimljen Chipotle ali začinjene Ancho paprika.