Iz česa je narejen kis?

Kis je običajno narejen s fermentacijo etanola z bakterijami ocetne kisline. Etanol nastaja s fermentacijo sladkorjev s kvasovkami. Pri proizvodnji kisa tekočine, ki vsebujejo etanol, kot so vino, pivo, jabolčnik ali drugi sadni sokovi, fermentirajo bakterije ocetne kisline, da proizvedejo kis. Med tem procesom alkohol v tekočini oksidira v ocetno kislino, ki daje kisu kiselkast okus.

Izbira vhodnega materiala vpliva na končni okus in lastnosti kisa. Na primer, vinski kis je narejen iz vina, jabolčni kis je narejen iz jabolčnega mošta, balzamični kis pa iz grozdnega mošta. Različni kisi imajo različne profile okusov, na katere vplivajo uporabljene surovine in vse dodatne arome, uvedene med proizvodnim procesom, kot so zelišča, začimbe ali sadje.