Škrob, kot moko in koruznega škroba, zgostitev juhe, omake in pudinge z absorbiranjem tekočine. Prvi korak je vedno združiti tekočino in škrob skupaj, dokler dobro meša. Skrivna sestavina, čeprav je toplota. Ko se zmes segrevamo, molekule v njej začne premikati močno. Ta ukrep moti molekule škroba, tako da bo v tekočini, oteklina in zgosti jed. Vsak škrob odebeli nekoliko različno, odvisno od njene molekulske sestave. Koruznega škroba zgosti skoraj takoj, ko so izpostavljeni vročini, ampak lahko pokvari z zamrznitvijo ali dolgo kuhanje. Moka potrebuje več časa, da se zgosti, ampak ostaja bolj stabilen.
Koruznega škroba vs. Moka

Večina juhe in obara recepti razpis za moko kot za zgoščevanje, kot moka vstane bolje za dolgo kuhanje kot koruznega škroba. Moka zaupala tudi bogato, zrnat okus, ki dodaja okus slane enolončnice. Prav tako daje debel, krepko videz juhe odebeljena z njim, medtem ko koruznega škroba ustvari svetleč, prosojen videz.
Nasveti in tehnike

Klasičen način za zgostitev juha je z izdelavo prežganje. Melt maslo, olje ali maščobo v veliki ponvi ali kozici. Razžvrkljamo v nekaterih moko in kuhamo na srednje močnem ognju nekaj minut, ves čas mešamo. Počasi vlijemo v vročo tekočino, kot brozge, smetane ali mleka. Mešajte juho pogosto in ga prinašajo kuhamo. Druga možnost je, da se meša z Beurre Manie - kar je le pasta narejena iz enakih delov masla in moke - v juho ob koncu kuhanja. Če raje koruzni škrob za nevtralni okus, združujejo koruzni škrob z nekaj hladne vode, da brozgo. Če dodamo koruznega škroba neposredno vročo juho, bo ustvarila grudice. Mešajte gnojevke v juho tik pred serviranjem in toplotno kuhamo, med nenehnim mešanjem. Ne močno zavre ali zamrzujte juho zgostila s koruznega škroba.
Alternativna Dodatki

Možnosti pretek za zgoščevanje. Maranta je podobna koruznega škroba s tem, da ustvari gosto, sijaj brez okusa. To lahko prenašajo višje toplote, daljše kuhanje in zamrzovanje. Tapioka dela, kot tudi, vendar uporabljajo tapioka škrob ali zmeljemo tapioka biserov v mešalniku najprej. Tapioka biseri ne bo popolnoma raztopi in se boste pustili z malo želatinoznih kroglice. Za zgostitev kremnih juh brez dodane maščobe najdemo v prežganje, dodamo riž ali krompir v juho, skupaj z vsemi zelenjave. Kuhati juho, dokler se sestavine razpis in pustite, da se nekoliko ohladi. Škroba najdemo v krompirju in rižu zgostimo juho. Če vam je všeč, pire končni juho v mešalniku.