kisla smetana, kot tudi mnoge druge mlečne izdelke, curdles ko izpostavljeno visoki temperaturi. Toplota povzroča beljakovin iz sirotke v kislo smetano, da se sprostite in se veže z kazein proteinov. Ko se to zgodi, se proteini ločijo od tekočine, ki tvori gumijaste, vodeno nered. - V bistvu ustvarja različico mlečno za umešana jajca
Off the Heat

Če želite preprečevanje kislo smetano iz zasirjenja, jo dodajte juhi šele potem, ko ste odstranili juho iz toplote. Naj juha nekoliko ohladi, preden se počasi premešamo kislo smetano vanjo. Celo rahlo znižanje temperature lahko pomeni razliko med kislo nered in gosto, kremasto juho.
Naj Fat

Da bi preprečili zasirjenjem, preskočite nizko- maščobe sorte kisle smetane. Polnomastni mlečni izdelki so manj nagnjeni k zasirjenja, ker so maščobe v njih ovojne proteine, tako da ne veže skupaj. Krema, na primer, redko curdles, medtem posneto mleko je notoričen težko kuhati s. Z nizko vsebnostjo maščob ali nemastnega kisle smetane, je bolj verjetno, da Zgrušati kot izdelek polni maščob. Drži se redno kisle smetane, ki ima od 18 do 20 odstotkov masleno maščobo ali pa uporabite smetano namesto. Creme fraiche ima 30 do 40 odstotkov maščobe in redko curdles, ko se segreje.

Smart Solutions

Ne obupajte, če je vaša juha je že kislo. Verjetno si lahko to popravim z nekaj preprostimi triki. Najprej odstranite juho iz toplote in jo postavite nad posodo, napolnjeno z ledeno vodo. Včasih preprosto hlajenje juho hitro je dovolj, da ga obnovite. Poskusite rahlim segrevanjem nekaj kislo smetano v ponvi, vendar ne pustite, da počasi vre. Počasi ga stepemo v lomljeni juho, da jo obnoviti. Zmešamo malo koruznega škroba z mrzlo vodo, da brozgo. Mešajte gnojevke v juho in jo prinašajo kuhamo. Škrob širi, saj segreje, da absorbira vlago in se zgosti juho, o določitvi kislo smetano.