Kako skuhamo celih piščancev drobovino (9 stopnjah)

Če ste vrsto kuharja, ki ne pušča del prašiča nepripravljene, nobena frakcija rib unfried in ne malo govedine unbrowned, veš vrednost piščančje drobovine. Drobovina - ali kronski dragulji piščanca, za tiste, ki vedo, kako dobiti največ iz njih - pakiranja veliko okusa v majhnem paketu. Drobovina narediti dober vozni park, če jih preprosto kuhamo v vodi, namesto da bi jih metali stran, pa boste dobili bogat, polnega okusa juho, če zavre drobovino v vodi mazilil z nekaj dobro izbranimi aromatičnimi sestavinami in začinjeno z nekaj sveže zelišč.
tisto, kar potrebujete
papirnate brisače
Kuhinjski nož
bele čebule
por
zelena
Fat
ponvi

leseno žlico
aromatičnih sestavin
Saute pan
cedilo
Gaza
košer sol
sveže mlet črni poper
Navodila

1. Odvijte paket drobovine in jih sperite pod hladno, tekočo vodo. Pat drobovine osušite s papirnatimi brisačami.
   

2. Trim vse maščobe in membrano iz drobovine uporabo kuhinjski nož. Odrezati zeleno vrečko ali žolčnika, iz jeter, če je tam. Zelena žolčnika izstopa proti temno kostanjeve barve in slezenasto drugih organov, zaradi česar je težko zgrešiti
   

3. Znoj približno 1 skodelico belega Mirepoix -. 2 delov narezano belo čebulo 1. del vsak sesekljan por in zeleno - za vsak sklop drobovine v ponvi, dokler prosojna in mehka. Lahko uporabite katero koli maščobo znoj Mirepoix, ampak je Bezukusan olje proizvaja najčistejša okusa parka. Mešajte belo Mirepoix občasno z leseno žlico.
   

4. Pour 3 ali 4 skodelice vode v ponvi za vsak sklop drobovino in premešamo. Dodaj želodec, ledvice in srce v ponvi. Nastavite jetra stran.
   

5. Dodajte aromatične sestavine na zalogo. Cilj je, da jim dajo subtilne okuse in arome za stalež - nič preveč nepremagljiv. Posušena California lovorjev list, ena ali dve črni poper in malo peteršilja stebla so dovolj za niz drobovino, ko bodo zaloge.
   

6. Pripeljite drobovino do vrenja in zmanjšanje toplote kuhamo. Kuhajte drobovine, nepokrito, dokler ne bodo zlahka prebodemo z nabodalo ali tanek nož in vodo, zmanjša za polovico.
   

7. Drobno zmeljite piščančja jetra in kuhamo na srednje visoko v prepražimo pan z uporabo iste maščobe ste jih uporabili za Mirepoix. Prepražimo jetra, dokler kuhani skozi, približno štiri ali pet minut, in jo razveljavi.
   

8. Strain zalog skozi cedilo, obložene z Gaza. Odstrani meso od vratu z roko, in ga sesekljajte skupaj s srca, ledvice in želodec. Kosti vratu zavržemo.
   

9. Nastavitev narezano drobovino stran. Pour juho nazaj v ponev in sezone je po okusu s košer sol in sveže mlet črni poper. Hranite juhe toplo na štedilnik in ga dodajte v ponev drippings ko boste spekli piščanca.