Kako narediti Red Roux za raroga Etouffee (5 koraki)

podlago rarogov etouffee, tako kot mnoge Louisiana juhe in jedi, je prežganje. Roux je v bistvu mešanica moke in olja (ali včasih maslo), ki se uporablja za izdelavo omako ali omako. Medtem ko so nekateri rarogov etouffee recepti razpis za temnejše, skoraj rjavkasto omako, veliko tradicionalnih eateries v in okoli New Orleansa uporabite omako, ki je bolj rdečkaste barve. Sestavine v rdečem prežganje za rarogov etouffee so preproste, vendar izdelavo prežganje je morda bolj umetnost kot znanost. Če ne pride ven čisto pravi prvič, jo dal drugo iti.
Tisto, kar potrebujete
veliki ponvi
Stick masla
1/2 skodelice moke
1 lahko paradižnikov pire (6 oz.)
1 skodelica belega vina ali kuhanje sherry
Plastic Mešalnikih
vodo
Navodila

1. Heat ponev na visoko vročino in dodamo palico masla. Pustite, da maslo popolnoma stopi. Segrejemo maslo le do točke, ko se začne rjave rahlo, vendar bodite previdni, da ne pustite, da gorijo.
   

2. Počasi dodajte 2/1 skodelice moke, jo med mešanjem živahno v maslo z plastično metlico. Ne samo smetišče vso moko v naenkrat. Dodajte ga postopoma, kot si še naprej mešajte, ki ji omogoča, da se rahlo rjavo v masleno,-testa, kot doslednosti.
   

3. Zmanjšajte toploto iz visoko tik nad medijem, medtem ko še naprej mešamo.
   

4. Dodajanje 6 oz. pločevinka paradižnikov pire. Ga dobro premešamo, dokler ne bo popolnoma meša v mešanico moke in masla. Doslednosti mora biti debela in kot pasta, skoraj kot testo.
   

5. Dodajte 1 skodelico belega vina ali kuhanje sherry. Prelijte postopoma, kot ste ga vmešajte v mešanico. Ta korak je treba preoblikovati-testa, kot doslednost prežganje v bolj-omako podobno teksturo. Pomembno je, da še naprej zmes mešamo v tem procesu. Če, ko je vino popolnoma meša v zmes je še vedno preveč Tjestast, lahko dodate kanček ali dva vode.