Zakaj narezana zelenjava in sadje pustita vodo, ko ju potresemo s soljo?

Ko narezano zelenjavo in sadje potresemo s soljo, se zaradi procesa osmoze voda črpa iz celic. Osmoza je gibanje vode iz območja z nizko koncentracijo topljenca v območje z visoko koncentracijo topljenca skozi polprepustno membrano. V tem primeru je celična membrana polprepustna membrana in sol zunaj celice ustvari višjo koncentracijo topljenca kot voda v celici. Posledično se voda premakne iz celice v raztopino soli, zaradi česar zelenjava in sadje sproščata vodo.