Kakšen je pH in aktivnost vode v kalčkih. Je nizek PH IN aktivnost?

pH kalčkov se razlikuje glede na vrsto kalčkov in rastne pogoje. Na splošno imajo kalčki rahlo kisel pH, ki se giblje od 5,5 do 6,5. Nekateri kalčki, na primer kalčki lucerne, imajo pH bližje nevtralnemu (7,0), medtem ko imajo drugi, na primer kalčki brokolija, bolj kisel pH (4,5–5,0). Na pH kalčkov lahko vplivajo dejavniki, kot so vrsta semena, temperatura kaljenja in kakovost vode.

Aktivnost vode v kalčkih

Tudi aktivnost vode (aw) kalčkov je spremenljiva, vendar je tipično visoka in se giblje od 0,95 do 0,99. To pomeni, da imajo kalčki visoko vsebnost vlage in so dovzetni za rast mikrobov. Na vodno aktivnost kalčkov lahko vplivajo dejavniki, kot so vrsta semena, temperatura kaljenja in relativna vlažnost okolja.

Nizek pH in aktivnost vode v kalčkih

Nizek pH in aktivnost vode lahko zavirata rast mikroorganizmov, vključno z bakterijami in plesni. Zato se kalčki pogosto obravnavajo kot hrana z nizkim tveganjem za bolezni, ki se prenašajo s hrano. Vendar je pomembno vedeti, da se lahko kalčki še vedno okužijo s škodljivimi bakterijami, če z njimi ne ravnamo pravilno. Pomembno je, da pri ravnanju s kalčki in uživanju kalčkov upoštevate ustrezne prakse glede varnosti hrane, na primer temeljito pranje pred uživanjem in takoj po nakupu v hladilniku.