Okroglo čebulo narežemo na majhne koščke. Ločite kose na tri enake dele. Prvo porcijo pustite surovo. Kuhajte sekundo, dokler kosi ne postanejo prosojni. th?

Vzemite okroglo čebulo in jo narežite na majhne koščke. Koščke razdelite na tri enake dele. Prvo porcijo pustite surovo. Drugi del kuhajte v ponvi z nekaj olja, dokler kosi ne posteklenijo. Nazadnje v ponvi na olju prepražimo tretji del, dokler kosi ne porjavijo in karamelizirajo.

Znanost:

Ko kuhate čebulo, toplota povzroči, da celice čebule razpadejo in sprostijo vsebnost vode. Ta voda izhlapi in s seboj odnese hlapne spojine čebule, ki dajejo čebuli značilen okus in aromo. Dlje ko kuhate čebulo, več vode bo izgubila in bolj koncentriran bo njen okus.

Poleg tega toplota med kuhanjem povzroči karamelizacijo čebulnih sladkorjev, kar daje kuhani čebuli značilno rjavo barvo in sladek okus. Maillardova reakcija je kemična reakcija med aminokislinami in reducirajočimi sladkorji, do katere pride pri segrevanju hrane. Ta reakcija je odgovorna za porjavitev mesa, nastanek skorje kruha in karamelizacijo čebule.

Rezultati:

Surova čebula bo imela oster, oster okus. Kuhana čebula bo imela blažji in slajši okus. Pražena čebula bo imela bogat, karameliziran okus.

Sklep:

Okus in tekstura čebule se med kuhanjem močno spremenita. Če iščete oster, oster okus, uporabite surovo čebulo. Če iščete blažji in slajši okus, uporabite kuhano čebulo. Če iščete bogat, karameliziran okus, uporabite dušeno čebulo.