količina vode v vašem krušno testo spremeni teksturo kruha, z več vode za proizvodnjo kruha z več zračnih mehurčkov, kot je italijanski focaccia štruce ali judovske challah, in manj vode za proizvodnjo gosto kruh z tesen drobtine, kot sendvič kruh štruce. Voda daje svetlobo teksturo na dva načina: Omogoča gluten v moki, da postane dovolj močna, da podpirajo mehurčkov plina, ki ga tvorijo kvasa in ustvarja testo, ki omogoča parni mehurčki preprosto razširite
. Držite luknjači, ali ne

V-gnetenje testa in ga izsekavanje navzdol močno po prvih rezultatih dvignila v gostem ali finih drobtin, ki dobro deluje za sendvič kruh, kjer si ne želite, zračne luknje za arašidovo maslo, izcedek skozi. Če imate raje kmečko štruco z grobe drobtine in odprto, zračno teksturo, ga zgnetemo le toliko, dokler gluten je elastičen in ohrani svoj sijaj in nežno po prvi narašča, da se omogoči več zraka ostati pritisnite testo navzdol.

Going S knjigo ali Improvizacija

Peka kruha je tako znanost in umetnost - natančne meritve in zamenjave, tako da je razlika v teksturi kruh je. Na primer, če je vaš recept zahteva za sladkor in ga izpustite, manj obrazcev glutena in kruh postane bolj gosto. In če boste brezskrbno merjenje moko namesto sejanje ali rahlo jo spooning v skodelice, ali še bolje, da tehtanje, vaš kruh ne bo prišel ven kot je bilo pričakovano v opisu receptov.
Giving testo Lift

Predgretje pečico na temperaturo pozval v vaših receptih daje kvas, kar se imenuje & quot; pečice-pomlad, & quot; Hiter vzpon tik pred Pečico segrejemo na ubije kvas in mehurčki ogljikovega dioksida izhlapi. Če je vaša pečica ne segreva pravilno, bodisi zato, ker ima vedno nižjo temperaturo kot dial označuje, ali zato, ker nisi predgretje, kruh nikoli ne bo dvignila tako visoko, ali se doseže zračno teksturo, ki ga je treba in se lahko izkaže gumasto. Uporabite termometer pečice, če sumite, da vaš pečice dial ni točna.