Prvo pravilo pri oblikovanju piškotov je, da sestavine hladno in toplo pečico. Maščobe, predvsem pa mora biti hladno, tako ne povsem zmešamo z moko. Med kosi kot čista maščobe ustvarjajo zračni žepki, ki dajejo piškoti želeno mansarda. Lahko se celo iti tako daleč, da se umiri moko in skledo, čeprav hlajenje maščobe je verjetno dovolj. Ko ste naredili piškote, jih položite na pekač in jih sprostite za 30 minut v zamrzovalnik, ki pomaga tudi piškote rast. Pečico segrejte na 425 stopinj Fahrenheit za vsaj 20 minut. Peka piškotov na visoko vročino zagotavlja, da se segreva hitro, tako da dvignejo pred vrhovi bake in strdi.
Mix It Up

Druga pogosta napaka, ko je kar piškote, da se pomešajo jim preveč močno. Ko delaš kruh kvas, boste spodbudili nastanek glutena, z močnim gnetenjem. Res je prav nasprotno, ko bodo piškote in druge hitre kruha. Uporabite ožnega, da se prepreči nastanek glutena, ki ustvarja razpisno drobtinice. Zmešajte sestavine z vilico, pecivo nožem ali rokami, samo dokler se ne držijo skupaj. Če uporabljate sekljalnik ali stati mixer, uporabijo kratke izbruhe izogniti pretiravanja.

Moka zadevah

Nekateri kuharji raje mast, drugi pa raje krajšanje, maslo ali celo težka krema za maščobe v piškote. Vse te vrste maščob lahko proizvajajo ponudbe, flavorful piškoti, čeprav okus in tekstura nekoliko razlikuje. Svinjsko mast in skrajšanje proizvajajo zelo razpisno piškot z vlažno drobtine. Maslo in smetana proizvajajo hrustljave piškote z okusno okusom masla in čvrsto drobtine. Morda še bolj pomembno od vrste maščob, ki jih uporabljamo, je tip moke. Southern peki pogosto uporabljajo nizko vsebnost glutena moke iz mehke rdeče pšenice, ki jih je težko najti v severnih in zahodnih delih ZDA; to naredi razliko v nežnosti vaše piškote. Čeprav bo vse namene moke narediti, uporabite torto moke, če ga imate ali dodate žličko ali dve koruznega škroba na vaš moko.
It Cut Out

Tako kot ste babied testo, ko ste bili to mešanje, morate vzeti enako oskrbo, ko jo razvaljamo in ga narežemo. Pat testo v 1/2-inch-debel kvadrat ali krog z rokami, ali roll ven previdno. Prah si točilne s samo malo moke, saj lahko preveč moke strdi piškote. Uporabite okroglo piškotov nož in se prepričajte, da pritisnete naravnost navzdol brez zasukom. Druga možnost je, da prestregla testo v klini ali kvadratov z pizza cutter ali ostrim nožem.