vzhajanja je skupina dodatkov, peki, danih v kruha in drugih pekovskih izdelkov. Najpogostejši vzhajanja agenti vključujejo tudi kvas, pecilni prašek in sodo bikarbono.

Kvašenega kruha

Kvašeno kruh vključuje sredstvo za vzhajanje. Kvas kruh zanašajo na kvasovkah, da bi jim dvignila. Hitri kruh, ki vsebujejo sadni kruh, kot banana kruh, kot tudi kolački, piškoti in scones, povzročajo, ker imajo pecilni prašek ali sodo bikarbono v njih.

Kvas kruha

V najpreprostejših kruh kvas, pek združuje moko, vodo, sol in kvas, kneads testo za razvoj dolgih nizov proteina, imenovanega glutena v njej, nato pa jo razveljavi. Kvas v testu hrani na sladkorjev v moko in proizvaja ogljikov dioksid, kot stranski produkt. Plin razširi v prostorih, ki jih gluten ustvarjenih, zaradi česar je nastala kruh. Ko se je cena dvignila na želeni ravni, pek udarcev testo za sprostitev plina, oblikuje testo na hlebčke, postavlja kruh v ponev in jih razveljavilo spet naraščati. Ko je testo naraslo na ustrezno višino, pek peče kruh.
Hitri kruh

Če želite hitro kruh, pek meša sestavine, ki vključujejo bodisi pecilni prašek ali sodo bikarbono, postavlja testo v pripravljenih solin in speče kruh. Ona namerno združuje sestavine, ravno dovolj, da jih navlažite, ker noče, da razvijejo gluten, ki bi kruh trd.
Nekvašen kruh

nekvašen kruh vsebujejo nič, da bi jih dvignila, in številni primeri so sestavljeni samo iz moke, vode in soli. Takšni kruhki so bili verjetno zelo prvi kruh pečen, da enostavno premešamo in pečemo na vročem kamnu določenem čez les ogenj ali v kamniti peči. Najdete različice nekvašenega kruha v skoraj vsakem delu sveta, od mehiške tortilje v Indijskem chapattis do judovskega matzo.