Kakšna je funkcija masla v kruhu?

Doda okus:

- Prispeva k bogatemu, kremastemu in značilnemu okusu.

Mehči:

- Naredi štruco kruha mehkejšo in bolj žvečljivo, tako da skrajša niti glutena.

Vlaži:

- Izboljša mehkobo štruce z daljšim zadrževanjem vlage.

Podaljša rok trajanja:

- Upočasnjuje kvarjenje kruha zaradi vsebnosti maščobe.

Izboljša aromo zaradi karamelizacije (Maillardova reakcija) med peko.