Zakaj morate v hrano, ko jo pečete, dati jajca?

Jajca pri peki delujejo kot vezivo in pomagajo držati sestavine skupaj. Beljakovine v jajcih koagulirajo, ko se segrejejo, in ustvarijo mrežo, ki ujame druge sestavine in daje peki strukturo.

2. Vzhajanje:

Pri stepanju jajc se v zmes vključi zrak, ki se med peko razširi in povzroči, da pečenka naraste.

- Cela jajca poskrbijo za vzhajanje in vezavo, medtem ko beljaki poskrbijo predvsem za vzhajanje, rumenjaki pa predvsem za vezavo.

3. Emulgiranje:

Jajca pomagajo emulgirati sestavine, ki se običajno ne mešajo, kot sta olje in voda.

- Lecitin v jajčnih rumenjakih deluje kot emulgator, ki omogoča, da se te sestavine gladko premešajo.

4. Barva in okus:

Jajca pekovskim izdelkom dajejo bogato zlato barvo in značilen okus.

5. Hranilna vrednost:

Jajca so hranilno bogata hrana, ki zagotavlja beljakovine, vitamine in minerale.

Poleg tega lahko jajca pekovskim izdelkom zagotovijo vlažnost, bogatost in mehkobo. Prav tako lahko izboljšajo okus in teksturo pekovskih izdelkov z dodajanjem okusa kreme ali jajc.