Kako skuhaš jajca in sladkor?

1. V veliko posodo za mešanje dodajte jajca sobne temperature in kristalni sladkor.

2. Začnite pri srednji hitrosti in mešajte približno 30-45 sekund. Postopoma povečajte hitrost na najvišjo in nadaljujte z mešanjem, dokler jajca in sladkor ne postanejo svetlo rumeni, dosežejo vrhove in podvojijo prostornino – to lahko traja 3 do 5 minut neprekinjenega mešanja.

3. Včasih, zlasti pri vmešavanju večje količine jajc in sladkorja, lahko opazite, da postane mešanica skoraj bela z večjimi mehurčki okoli robov posode. Ta pojav se imenuje "prekoračenje" in pomeni, da je mešanica vmešana s preveč zraka. Če na tej točki prenehate s stepanjem, boste končni izdelek dobili zelo jajčasto in nepečeno strukturo. Ustavite mešalnik, pustite, da se mehurčki raztopijo približno 10-15 sekund, nato pa ponovno začnite mešati.

4. Krema iz jajc in sladkorja bi morala biti videti opazno svetlejše barve in puhasta, z gosto, kremasto strukturo.