Kako pretvorite recept s pravimi jajci v jajčne beljake?

Jajčni beljak je običajen nadomestek pri peki jedi, kot so torte, piškoti in kruh, zlasti za tiste, ki so vegani, vegetarijanci ali tisti, ki so alergični na jajca. Zamenjava celih jajc z jajčnimi beljaki pri peki bo na koncu pomagala spremeniti teksturo vaših pekovskih izdelkov. Medtem ko so recepti, pripravljeni s celimi jajci, ponavadi gosti, bogati in čvrste teksture, bo uporaba samo jajčnih beljakov pomagala zmanjšati gostoto in prinesti lažjo in zračnejšo jed.

Če želite zagotoviti, da bodo vaši pekovski izdelki popolni, si morate zapomniti nekaj stvari, ko pretvorite svoje najljubše recepte iz celih jajc v jajčne beljake:

>1. Vsako zahtevano celo jajce nadomestite z 2 beljakoma.

Na primer, če recept prvotno zahteva 2 celi jajci, ju boste nadomestili s 4 beljaki.

>2. Za vsak dodani beljak dodajte 1 dodatno žlico tekočine.

To bo pripomoglo k ohranjanju vlage v pekovskih izdelkih, saj jajčnim beljakom naravno primanjkuje maščobe in vlage, ki sta prisotni v celih jajcih. Na primer, če recept prvotno zahteva 2 celi jajci, bi ju nadomestili s 4 beljaki in nato dodali dodatni 2 žlici tekočine (npr. vode ali mleka).

>3. Za večjo višino in volumen peciva zmanjšajte količino pecilnega praška ali sode bikarbone za polovico.

To je zato, ker jajčni beljak že zagotavlja veliko dviga in uporaba enake količine pecilnega praška/sode kot v prvotnem receptu lahko povzroči, da izdelki preveč narastejo in se ob ohlajanju sesedejo.

>4. Morda boste morali nekoliko prilagoditi tudi druge sestavine, da boste nadomestili razlike v teksturi in volumnu.

Zmanjšanje količine dodanega sladkorja za 1/4 do 1/3 lahko pomaga izravnati sladek okus, ki ga lahko včasih dodajo beljaki. Zmanjšajte skupno količino uporabljene moke za približno 2 žlici za vsake 4 uporabljene beljake. Povečajte količino uporabljenega masla za 1 žlico na vsaka 2 uporabljena beljaka.

>5. Nazadnje natančno spremljajte čas pečenja in preverite pečenost.

S to metodo pretvorbe se lahko časi peke nekoliko skrajšajo, saj se beljak hitreje skuha.

Z uporabo teh preprostih nasvetov lahko svoje najljubše recepte uspešno pretvorite iz celih jajc v jajčne beljake.