Kaj drži maso za palačinke skupaj?

Testo za palačinke je mešanica moke, vode, jajc in pecilnega praška. Moka vsebuje gluten, ki je beljakovina, ki daje testu za palačinke elastičnost in strukturo. Ko se testo zmeša, gluten tvori mrežo beljakovin, ki ujamejo zračne mehurčke, ki jih ustvari pecilni prašek. Ti zračni mehurčki se dvignejo in razširijo, ko so palačinke pečene, kar jim daje rahlo in puhasto strukturo.