Melase, ali sirup, kot se imenuje v Anglija, je tekočina zapostavljen po rafiniranja sladkorja iz sladkornega trsa ali sladkorne pese za proizvodnjo sladkorja. Po ekstrahiramo je sok kuhan do trikrat, da se osredotočijo na gosto, temno sirup. Melasa dodaja isto vrsto okusa kot rjavi sladkor, ne da bi to preveč sladko. Melasa je všeč tudi medu, da privlači vlago in omogoča, pecivo, da ohranijo svojo vlago dlje. Nekateri melase izdelki uporabljajo konzervans žveplov dioksid, ki lahko spremeni okus. Mnogi recepti posebej zahtevajo unsulphured melase zaradi tega.
Vrste melase Matters

Faze vrele ustvarite različne vrste melase. Prvi vrelišča se imenuje Barbados in ima najlepši in najlažji okus. Drugi vrelišča, imenovano temno ali drugi melase, je temnejši, debelejši in ne kot sladka. Tretji vrelišča proizvaja mineralno bogati sirup imenovano blackstrap, z značilnim Zemljani okus. Če ni določen, lahko uporabite katero od vrst v receptu. Vendar svetlobni melasa je najboljša za občutljivo piškotke in temnih melase za medenjaki in začimb pecivo. Zaradi nekoliko velika okus blackstrap, jo uporabite le, ko pecilni recept posebej zahteva.
Nasveti in tehnike

Uporaba melase pri peki celih zrn kruha bo ji daje bogato, temno barvo. Svetlobni melasa je tudi zamenljiva z javorjevim sirupom v receptih. Lahko nadomestiti melasa za druge sladkorje v peki z 1 1/3 skodelice za vsako skodelico sladkorja. Vendar pa boste morali dodati 1/2 žličke sode bikarbone na recept in zmanjšanje tekočin s 3/1 skodelice. Sladki sirek je dejansko drugačna sladilo narejeni iz sirek, vendar pa ima podoben okus in se lahko uporablja na enak način kot melase.
Ostalo Prijetno Uporabe

melasa ne samo dodati okus in bogastvo za peko, da je priljubljena v klasičnih pečen fižol receptih tudi. Melasa se uporablja tudi v številnih žar slanice, drgne, bastes, lazur in omake. Mnogi recepti uporabite melase kot glazuro za svinjska ribica ali zrezek, ali pa v kombinaciji z gorčice za piščanca ali jagnje. Middle Eastern kuhinja uporablja kombinacijo šipek sok in melase kot marinado za jagnjetine in kozjega ali v pečici pečen telečjega mesne kroglice.