Jajca so vsestranski sestavina, ko gre za peko. Čeprav se jajca lahko zamenja v receptu, je pomembno vedeti, kakšno vlogo jajce je predvajal pred tem. Jajca pomagajo peciva povzroči, dodajte vlage ali odebelili, veže sestavine skupaj, da se stvari od razpada na koncu celo zagotavljajo maščobe. Značilno jajce služi eno ali dve vlogi hkrati, zaradi česar je lažje zamenjati, če je to potrebno. Nekateri recepti zahtevajo jajčnih beljakov, nekaj za rumenjak, nekaj za celo jajce.
Doseganje New Heights

Lahko ugotoviti, kaj sestavina v receptu bo jed dvig z učenjem, kaj vsaka sestavina počne in kako delujejo skupaj. Če je vaš recept vsebuje predvsem suhe sestavine, lahko jajce je dodajanje vlage. Če je vaš recept ne vsebuje drugih vzhajanja zastopnikov, temveč ima kislih sestavin, verjetno se doda jajce za višino ali fluffiness. Če je vaš recept ima veliko vlage in vključuje vzhajanja agente, vendar ni vezivo, nato jajce je pomagati držite druge sestavine skupaj. Vaš recept lahko vsebuje vse zgoraj in še vedno zaprosi za jajca; Značilno je, da to pomeni, jajce je tako za vlago in zavezujoča.
Dvig Peka Roof

Ko vaš recept poziva k jajčni pomagati, da se dvigne, da ne more ostane brez uporabe nekaj drugega na svojem mestu. Drugi vzhajanja agenti vključujejo sodo bikarbono, pecilni prašek, kvasa, self-naraščajoče moke in komercialnih menjav jajce. Te sestavine se ne zamenjali ven 1 za 1, temveč prilagoditi ali dodajo v skladu z drugimi sestavinami v receptu. Pecilni prašek in sodo bikarbono potrebujejo tekočino in toplote, da se aktivira in pecilni soda zahteva tudi kislo sestavino. Kvas pomaga kruh dvigne s pomočjo fermentacije. Vlago in toplo okolje, v katerem se delo, ki ga potrebuje. Self-naraščajoče moka vsebuje pecilni prašek in sol, da pomagajo pri narašča.
Več Baskets

Če iščete za odpravo jajca iz vašega recept in so ugotovili, da je ni potrebno narediti pečen dober dvig, razmislite subbing ostale sestavine za jajce. Ko je potrebna vlaga v pekač receptu, zamenjajte jajce s pire banane, jabolčno čežano ali celo svilene tofu. Ground laneno ali Chia semen, v kombinaciji s toplo vodo, bodo ustvarili želatinasto potreben za vezavo sestavin.