Po primerjavi USDA metod kuhanja, je najbolj alkohol zadrži, ko se hrana prelite. Jed prelite češenj jubileja, na primer, lahko zadrži toliko kot 75 odstotkov alkohola dnevno. V pečenim ali kuhane jedi, količina alkohola ohranjena je neposredno povezana z dolžino časa kuhanja - od 40 odstotkov, po 15 minutah kuhanja do 5 odstotkov po 2 1/2 ure. Raziskovalci so zaključili, da so potrebne tri ure peko ali Simmering, da se zagotovi, da se alkohol je bil 100-odstotno pregnale. Za peciva, od kolački, ki jih je mogoče storiti v 20 minutah do gostih pecivo funt-style zahtevajo uro kuhanja, zadrževanje alkohol je še vedno problem.
Drugi dejavniki

Na splošno, alkoholi, od piva do viskija zavre nekje med 140-176 stopinj Celzija. Daljše kuhanje ali nad vreliščem, je bistvenega pomena za pretvorbo tekočega alkohola v plinu, ki razprši v zrak. Poleg čas in temperaturo kuhanja, večje velikosti v ponvi tudi poveča izpostavljenost površine njegove vsebine, ki se lahko razprši alkohol hitreje. Torej lahko alkohol v brandy-snap piškotkov pečen na piškotek stanja razpršijo hitreje kot v enakem znesku alkohola mešanjem v štruco torto recept.
Posebna peko Izzivi

Izbira 9-palčni ponev nad 8-palčni ponev poveča površino torte ali drugega testa. Rolo piškotke tanke namesto debele in izdelavo kolački namesto štruce hitro kruha so tudi drugi načini za povečanje površine. Ker pecivo oblikujejo skorjo med kuhanjem, to gosto zunanji plašč lahko past hlape in upočasniti širjenje alkohola v obliki plina, kar je v nasprotju s hitrostjo difuzije v juhi ali juho. Poleg tega je v receptu, kot pivo sira kruh, alkoholna tekočina predloži velik del vlage, posode celoto. Burning off ves alkohol je treba pretehtati glede ohranjanja ustreznega teksturo.
Hype, Haute ali Habit

Poglej, zakaj ste dodali alkohol za peko receptu, naj pojasni, ali Če želite nadaljevati s tem. Rum v liker, torto ali sadni kolač dodaja zelo specifičen okus končnega izdelka, in odstranjevanje bo spremenilo okus - vendar ne nujno na slabše. V kompleksno dozorel temno fruitcake, vendar okus dodano žganje lahko izgubijo v začimbah, in sesekljan sadje zagotoviti dovolj vlage. Po & quot; Cook Illustrated, & quot; dodajanje vodke pito skorji namesto vode naredi končni izdelek lažji in flakier. To lahko zveni kot zabavno, da poskusite, vendar obstaja veliko manj dragih, brezalkoholne načine za ustvarjanje luskasta pito skorji.