Črna jeklena posoda izdelana iz oblike ogljikovega jekla -. Vžigalnik in močnejša od litega železa, vendar s podobnimi značilnostmi kuhanje. To je izpostavljen zelo visokim temperaturam v proizvodnem procesu, ki daje jeklu značilen modri odtenek, ki je, zakaj je včasih imenovano modro jeklo. Površina ponev je porozna in hrana lahko držijo slabo, zato je treba začinjeno z oljem, preden je uporabljena. Proces začimbe obrača pan črno, od tod tudi ime črnega jekla. Hrana ne držijo dobro začinjeno ponev, vendar je njegova površina se lahko hitro poškodujejo zaradi nepravilne uporabe.
Pravilnik

Črna jeklena lahko zdrži veliko toplote, tako da je pogosto uporablja v profesionalnih kuhinjah za pan-searing ali sauteing pri visokih temperaturah, ki bi poškodovale non-stick premaz. Prav tako se uporablja za kuhanje za posebne namene, kot krep solinah. Na splošno, pravila za kuhanje na črno jekla so podobni tistim za litega železa. Izogibajte se zelo kislih živil in omake, kot so paradižnik, ki lahko reagirajo z železa in jekla ter povzroči razbarvanje. Ne puščajte tekočih omak v ponev, kot to lahko poslabša njeno zaščitno plast začimbe ali celo povzroči luknjičaste v ponvi. Ko končate, takoj očistite posodo.
Praktično Podrobnosti

Vaš Pan je začimba je narejena iz kuhane-na olje, in vsaj majhna količina maščoba se običajno uporablja, ko ste kuhanje v črni jekla. Segrejte ponev do primerne temperature kuhanja za hrano, nato nalijemo v olje. Sear kotleta, piščančje prsi ali ribjih filetov brez njih se gibljejo do prve strani je dobro porjavi-; pustite dovolj prostora med njimi, tako vlage lahko pobegniti in izhlapi. Za prepražimo mali razsekano meso in zelenjavo, jih dodajte v ponev v serijah in hraniti jih premetavala, tako da kuhamo na vseh straneh. Za crepes, krtačo ponev rahlo z oljem ali maslom in nato vrtite testo okoli ponev, da tanko plast. Jih spremenijo ali jim dovoliti, da v celoti kuhamo na eni strani, kot je vaš recept predlaga.
Nega in čiščenje

Sezona svojo ponev Pred prvo uporabo ga oljenje in ogrevanje do točke dimljenja. Ekstremna vročina spremeni molekularno strukturo olja je, ga spreminja v polimeru zelo podobni tistim, ki se uporabljajo v sodobnih non-stick premazov. Ponovite postopek vsaj trikrat pred uporabo ponev. Po kuhanju v ponev, jo temeljito Ribiči z vročo vodo, vendar ne milom. Namesto tega uporabite brez abrazivnih čistil, kot so sode bikarbone, da odstranite vse zaljubljen-na hrano. Kuharji toploto grobe soli v solinah, in uporabite majhno brisačo drgnjenje off koli trdovratno umazanijo hrane z vročo soli. Re sezone pan redno, kot je potrebno, da ohrani svojo površino.