Dolžina rezanja kuhar nož giblje 8-9 centimetrov, in njena velikost ne bo vplivala na delovanje, ko sekljanje zelena ali oreške. Izberite velikost, ki ustreza vašim roko, in se zavedajo, kako daleč rezilo sega v ročaj. To je tisto, kar je znano kot trn, in to vpliva na moč in ravnovesje svojim nožem. Ko drobljenje olupljeni matice pred sekljanje, uporabite pete rezilom, da ga o ravno čez matico in pritisnete navzdol težko. Če Tang nanaša le partway z ročajem noža, sčasoma lahko stres knock rezila ohlapno na ročaj. Nekateri nož izdeluje zgraditi knurl ali prepredeno poglavje kovinski na koncu riti ročaja, ki se uporabljajo za izkoreninjenje in zatrli olupljeni matice pred sekljanjem.
Metal Vzdrževanje

Noži so izdelani iz enega od treh materialov: ogljikovega jekla, nerjavečega jekla in keramike. Od treh, keramični noži so najmanj primerni za drobljenje matice, ker lahko krhki, lahki materiali čip ali odmor, ko udari proti trdim predmetom. Za sekljanje olupljeni oreščkov in zelenjave, kot so zelena, keramike in nerjavečega jekla noži dajejo nobenega okusa za hrano, in ne bo rje ali corrode. Rezila izdelani iz ogljikovega jekla dajejo kisel okus živil in rje lažje. Da bi se izognili madežem in korozije, posuši rezilo po rezanju mokre zelenjave, kot so zelena. Carbon in iz nerjavečega jekla noži so enostavno ponovno oster-; keramični noži imajo svojo prednost že več let, vendar se lahko izostril samo s strani strokovnjakov.
Kovan vs. kovan

Kako rezilo je oblikovano vpliva na vzdržljivost noža in enostavnost voditi. Kuharji raje ročno kovane nože, ker imajo gor več in so manj verjetno, da ovinka, ko sekljanje trdo hrano, kot so oreščki. Kovani noži so izdelani v tradiciji oblikovalcev mečem, ki uporabljajo en sam kos ogrevano kovine zabiti v želeno obliko, vendar je proces zaradi česar so dražje kot žigom noži. Večina domačih kuharji našli žigosati noži cenovno ugodnejše in lažje za uporabo. So rezano iz pločevine z uporabo pritiskom kot piškotek-cutter v obliki noža rezila.
Kako O ročajem

Pred nakupom nož in ga držite v roki, da čutijo svojo težo in ravnotežje. Masa noža vpliva na nadzor pri rezanju zelenjave in matice, ki je razlog, zakaj ima večina chef noži zajetne ročaj. Poglej za krepitev jeklenih ovije okrog kovanih nožev za preprečevanje zdrsa pri sekljanje. Textured tehtnice na plastiko ali ročaji gume prevlečene izboljšala tudi svoj oprijem, še posebej, če so vaše roke mokre od pralnega pridelkov. Les ročaji - najpogostejšo vrsto - lahko tresk v daljšem časovnem obdobju, če ne skrbijo za pravilno. Za najboljše rezultate, ne postavljajte nože v pomivalnem stroju, in se izognili namakanje ko pranje.