Kako uporabljati ptičje kljun Knife

orodje strokovno kuharja vsebuje več nožev kot večina doma kuharji uporabljajo, vsaka s svojim posebnim namenom. En primer je ptica kljun ali & quot; papiga-bill & quot; nož, specializirana Odrezki nož, ki je zvito kot kljun papiga. Rezilo je konkavna arc je lažje doseči čisti rez na ukrivljeno površino, tako da je še posebej koristno za lupljenje nepravilnih oblik sadja in zelenjave. Tradicionalno je enak nož uporablja za oblikovanje & quot; tourneed & quot; - Ali & quot; obrnil & quot; - Zelenjava, boste še vedno videli na krožnikih nekaterih high-end restavracij
Kot luščilna

1. Primite ptica kljun nož z dajanjem palcem in kazalcem na obeh straneh. rezila, samo če izpolnjuje ročaj. Ovijte svoje preostale prste okoli ročaja, da se ga držati. Boste premakniti vaš palec z rezilom, kot delate, ampak to je oprijem standarda kuhar na nož.
   

2. Pick up svoj prvi zelenjave ali kos sadja in ga preuči za madežev . Uporabite koničastim konico noža, da izvlečejo tiste ven.
   

3. Postavite loka rezilo blizu vrhu kosa pridelkov. Premaknite kazalec od strani rezila na svojem hrbtu, kjer se lahko izvaja nekakšen negativen pritisk. Podaljšajte palcem na dnu sadja ali zelenjave, kjer bo utrdila svojo roko med rezalno kapi je.
   

4. Pritisnite navzdol s svojim kazalcem, da začnete rez, hkrati pa stiskal roko da bi prste - in nož - proti palcem. Uporabite enakomeren, tudi pritisk. Če ste preveč navdušeni, obstaja možnost, da se rezilo lahko zdrsnejo sadja ali zelenjave in zmanjšati svoj palec.
   

5. Obrnite zelenjave ali sadja malo, in da drugi piling kap skupaj prvi. Ponavljajte, dokler se ne olupljen celotno sadni ali zelenjavni. Hranite nožem plitvo pod kotom, tako da lupine prihaja stran z minimalno količino mesa priložene.
   "Vklop" Zelenjava
   

   1. Cut vaš zelenjave v Oblongs z večjim kuharske nožem ali utility nožem. Največji tradicionalni velikost je 2 1/2 palca dolge in 1 1/2 palca kvadrat, in ponavadi predstavlja najlažji izhodišče za začetnike.
      

   2. postavite palcem proti dnu zelenjave, in kraj vašega ptičje kljun nož na vrhu, tako da je sedaj konec zelenjave cradled v krivulji rezila. Vaš izhodišče mora biti na vzdolžne osi zelenjave.
      

   3. Draw nož dolžine zelenjave, česar sama dolga, loku rez. Vaš cilj je, da začnete na vzdolžne osi zelenjave, krivulja navzven, da jo pustite kot debel, kot je mogoče, nato razrežite globlje enkrat končati v bližini vzdolžne osi zelenjave na drugem koncu. Vaš zelenjavni bo še podolgovate oblike, ampak stran, ki ste jih obrezuje imeli krivuljo kot rocker Rocking stola.
      

   4. Zavrtite zelenjave in da drugi rez tako kot prvi . Gosto zelenjava, kot so krompir in korenje tradicionalno so razrezane na sedem ravnih stranic in mehkejše zelenjave, kot so bučke in kumare narežemo petimi stranicami. Boste morali, kako daleč oceniti obrniti zelenjavni vsakič, da se doseže želeni klasično simetričen videz.
      

   5. To ponovite za vsak dodatni kos rezanega zelenjave, dokler jih ne sem dal Vse oblika nekoliko sploščena nogometu. To traja veliko prakse, da to storijo natančno z & quot; zrkla, & quot; tako da ne bo odvrnilo, če so vaši prvi nekaj poskusov, nepravilna in neenakomerna. Strokovnjaki naučiti te veščine, ki jih počne na tisoče zelenjave, zato ne morete pričakovati, da postane mojster turner zelenjave, ki jih je takrat, ko ste dosegli svoj tretji krompir.