Kaj je zmehčano krajšanje?

Shortening se nanaša na vse maščobe, ki se uporabljajo pri peki namesto masla, zlasti rastlinske maščobe, kot sta margarina (strjena mast) in mast (polstrjena mast).

* Zmehčana mast pomeni, da je mast dovolj mehka, da jo zlahka vmešamo v druge sestavine, vendar ne tako mehka, da bi postala tekoča.

* Pri približno 65–68 °F (18–20 °C) je šopek dovolj čvrst, da obdrži svojo obliko, vendar ga je še vedno mogoče zlahka vdolbiti s prstom.

* Zmehčano mast se običajno uporablja v receptih za peko, ki zahtevajo mešanje masti s sladkorjem ali drugimi sestavinami.

* Masla nikoli ne sme biti popolnoma stopljena, saj bi to bistveno spremenilo končno teksturo pečenega izdelka.