Kaj je higiena in varnost hrane v kulinariki?

Higiena in varnost hrane sta bistveni sestavini vsakega kulinaričnega dela. Pomagajo varovati zdravje strank in zaposlenih ter zagotavljajo, da je hrana pripravljena in postrežena na varen in higieničen način.

Sanitacije

Sanitarije se nanašajo na prakse in postopke, ki se uporabljajo za vzdrževanje čistega in higienskega okolja v gostinskem obratu. To vključuje:

* Čiščenje in razkuževanje površin, ki so v stiku s hrano, kot so pulti, deske za rezanje in pribor

* Pogosto umivanje rok, zlasti po rokovanju s surovim mesom, perutnino ali jajci

* Nosite čista oblačila in omejevalnike za lase

* Zabojnike za smeti redno pokrivajte in praznite

* Odstranjevanje škodljivcev iz prostorov

Varnost hrane

Varnost hrane se nanaša na prakse in postopke, ki se uporabljajo za zagotovitev, da je hrana varna za uživanje. To vključuje:

* Kuhanje hrane na ustrezno temperaturo

* Hitro hlajenje hrane in shranjevanje pri pravilni temperaturi

* Varno odmrzovanje hrane

* Ravnanje s surovim mesom, perutnino in jajci ločeno od drugih živil

* Uporaba čistih in razkuženih pripomočkov in opreme

HACCP

Sistem analize nevarnosti in kritičnih kontrolnih točk (HACCP) je preventivni sistem varnosti hrane, ki identificira, ocenjuje in nadzoruje nevarnosti, ki bi se lahko pojavile med proizvodnjo, skladiščenjem in distribucijo hrane. HACCP temelji na naslednjih sedmih načelih:

* Prepoznajte nevarnosti, ki se lahko pojavijo med proizvodnjo, shranjevanjem in distribucijo hrane.

* Določite kritične kontrolne točke (CCP), ki jih je treba nadzorovati, da preprečite ali odpravite nevarnosti.

* Vzpostavite kritične meje za vsako CCP, ki morajo biti izpolnjene za preprečitev ali odpravo nevarnosti.

* Spremljajte CCP, da zagotovite, da dosegajo kritične meje.

* Izvedite korektivne ukrepe, če CCP ne dosega kritične meje.

* Preverite, ali sistem HACCP deluje učinkovito.

* Dokumentirajte sistem HACCP.

Pomen sanitarnih razmer in varnosti hrane

Higiena in varnost hrane sta bistveni za uspeh vsakega kulinaričnega dela. Pomagajo varovati zdravje strank in zaposlenih ter zagotavljajo, da je hrana pripravljena in postrežena na varen in higieničen način. Z upoštevanjem dobrih sanitarnih in varnostnih praks lahko kulinarične dejavnosti pomagajo preprečiti širjenje bolezni, ki se prenašajo s hrano, in zagotovijo, da imajo stranke pozitivno izkušnjo obedovanja.