Kateri sta 2 glavni higienski težavi pri ravnanju z živili in njihovi pripravi?

Pri ravnanju s hrano in njeni pripravi obstajata dve veliki higienski težavi, ki ju je treba skrbno obravnavati, da preprečimo bolezni, ki se prenašajo s hrano:

1. Navzkrižna kontaminacija: Do navzkrižne kontaminacije pride, ko se škodljivi mikroorganizmi iz surove hrane, zlasti mesa, perutnine in morskih sadežev, prenesejo na druga živila, pripravljena za uživanje, ali čiste površine. To se lahko zgodi pri neposrednem stiku, na primer, ko sokovi iz surovega mesa kapljajo na kuhano hrano ali ko uporabljate isto desko za rezanje surove in kuhane hrane. Do posredne navzkrižne kontaminacije lahko pride tudi, ko kontaminirana oprema, pripomočki ali roke pridejo v stik z živili, pripravljenimi za uživanje.

2. Neustrezno kuhanje: Nepravilno ali neustrezno kuhanje hrane lahko povzroči preživetje škodljivih bakterij, ki lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Vsaka vrsta živila ima določeno notranjo temperaturo, ki jo mora doseči, da zagotovi uničenje škodljivih mikroorganizmov. Uporaba termometra za živila za natančno preverjanje notranje temperature hrane je bistvena za zagotovitev, da je kuhana na priporočeno varno temperaturo.