Zakaj voda spremeni teksturo koruznega škroba?

Voda spremeni teksturo koruznega škroba, tako da povzroči, da molekule škroba absorbirajo vodo in nabreknejo, kar ustvari gelasto snov. Ta proces je znan kot želatinizacija in to je tisto, kar daje koruznemu škrobu moč zgoščevanja. Ko koruznemu škrobu dodamo vodo, začnejo molekule škroba absorbirati vodo in se širijo. To povzroči, da se delci koruznega škroba zlepijo skupaj, kar ustvari mrežo, ki ujame vodo in tvori gel.

Količina vode, ki je dodana koruznemu škrobu, bo določila teksturo nastalega gela. Če dodamo le malo vode, bo gel gost in čvrst. Če dodamo več vode, bo gel tanjši in bolj tekoč.

Koruzni škrob je običajno sredstvo za zgoščevanje v številnih receptih, kot so omake, omake in pudingi. Uporablja se tudi pri peki za pripravo tort, piškotov in drugih pekovskih izdelkov.