Ob ribice, z zgornjim delom, je eden dražjih delov iz govejega trupa. Tako kot druge oblike z zgornjim delom, ki je top z zgornjim delom pogosto služil kot zrezek na žaru, ocvrte ali broiled. Vendar pa za razliko od standardnega zgornjim delom zrezek, top z zgornjim delom je brez kosti, z debelo grebenu maščobe na eni strani. Zaradi tega je malo slabše. V mesarjem ZDA včasih nanašajo na vrh ledij kot chateaubriandu, zato bodite pozorni na to ime o označevanju paketa. Vendar pa je treba omeniti, da je v Franciji, kjer je beseda izvira, Chateaubriand nanaša le na ribice zrezki.
Kaj Goes V zgornjim delom Stew

Top zgornjim delom obara Sestavine ostajajo podobno kot kateri koli drugi govejega obara. Na primer, za krmo štirje ljudje, poskusite z 1 £ top z zgornjim delom narežemo na večje kose, 2 mletega česna, timijan, čebulo, 1 £ gobe, gorčico, rdeče vino, kis, 1 TBS. paradižnikove mezge, 1 žlička. creme fraiche, 2 skodelici govejega staleža, oljčno olje, sesekljan koriander in začimbe. Lahko bi dodali dodatne zelenjave, kot so kocke narezano korenje, grah ali zelene. Vse dobro delo z top ledij.

Stew It Up

Dobra zgornjim delom obara lahko traja tako malo, kot 25 minut kuhati, čeprav je 1 do 2 uri lahko proizvajajo mehkejše meso. Vedno rjavo meso pred dušenje. Ta caramelizes zunanjosti, kar daje globlji mesnat okus in bolj privlačno barvo. V ločeni ponvi, zmehča čebulo na malo olja, nato pa zmešajte v zelenjavi, paradižnik, voda, meso in druge sestavine. Uro na rahlem kuhamo je običajno dovolj za zelenjavo in mesom blažijo in okusi, da se družijo.
Going Stroganoff

Ne samo top zgornjim delom delo enolončnice, je tudi prednostna cut za-obara kot jedi, kot so govedina Stroganoff. To vključuje rezanje top z zgornjim delom zrezek in rahlo prašenje z moko. Brown meso, nato pa pustimo počivati. Prepražimo gobe in sesekljane šalotke v ponvi, nato dodamo vodo in paradižnikov pire in zmanjšati. Zmešajte govedino v omaki in kuhamo nekaj minut. Dodajte smetano, premešamo in takoj postrežemo. To naredi slastno kremasto top z zgornjim delom obaro.