California Čili, znan tudi kot Anaheim chiles za območje, v katerem se " re odrasel, so zelo blagi, le nekoliko bolj vroča kot papriko. Te chilies izvira v Novi Mehiki in podobni Čili, ki tam rastejo, vendar so pack manj toplote od svojih prednikov. Hibridna različica, znana kot Arizona 20, se je razvila v Arizoni kmetiji. Podobno kot v vročini na sorto Anaheim, ima bolj enakomerno okus od obrata do obrata. Zelena ali rdeča, če so sveže, posušene California Čili so globoko bordo. Ti se imenujejo tudi kot chile seco del norte ali chili Pasado. Uporaba teh Čili v vsako jed, ki zahteva malo več zadrgo, kot so jajca, omake in juhe.
Aji Panca Chili Peppers

Aji Panca chili peppers se gojijo v Peruju, in so znani tudi kot capsicum kitajskih čilijev. Kot California čilijev sorta aji Panca je zelena do rumena, ko so sveži in bordo ko so povsem zreli ali posušene. To je blago, s dimljen okus. Čeprav morda ne boste našli posušen aji Panca Čili na vaši lokalni trgovini, preverite zamrznjene poglavje živilih za vreče zamrznjenih Aji Panca čilijev. Posušeno sorta je na voljo od spletnih prodajalcev na drobno. Uporaba teh Čili v riževih jedi, juhe, omake in morskih sadežev.
Guajillo Čili

Nekoliko bolj vroča kot kalifornijskih in aji Panca čilijev sorta guajillo je zrasla v Teksasu, New Mexico in Arizona. Zrel Čili so rjavo-rdeči in nekoliko večji od ostalih pekoče paprike. Posušene guajillo Čili se običajno uporabljajo v omakah. Za njihovo pripravo za kuhanje, najprej odstranite semena. Jih namočite v vodi, zaradi česar je njihova nekoliko težke kože lažje odstraniti, in pretlačimo v pasto. Guajillo poper chili je zmerne toplote, je idealen za tamale omako.
Poblano Čili

poblano Čili so domorodne na Poblana, Mehika. Ti zorijo od zelene do zelo temno rdeče barve, ki je skoraj črna. Te Čili so širši od drugih sort, ki merijo od tri do šest vsej centimetrov. Ko je posušen, oni so znani kot Ancho čilijev, ker & quot; Ancho & quot; je španska za & quot; široka. & quot; Anchos so nekoliko bolj vroča kot blage kalifornijskih ali aji Panca sort. Uporabite suho Ancho Čili za aromatične omake, juhe ali salsas.