Tradicionalno Creole kuhanje je na osnovi mesta, ki izhajajo iz New Orleansa. Izhajajo iz francoske kuhinje, se Creole kuhanje vplivajo tudi kuhinj v Španiji, Nemčiji, Italiji, več afriških držav in zahodne Indije. V Creoles živel in kuhano v mestu, skupina številnih kultur, ki tvorijo ameriški stil "talilni lonec". Creole kuhanje je na splošno bolj rafinirano in manj razdražljiv kot Cajun.
Cajun kuhanje

V nasprotju z Creoles so Cajuns živeli izven mesta v mrtvicah in močvirjih Louisiana. Bili so francosko govoreči, prvotno prihajajo iz Francije, nato pa izgnan, in ki svojo pot na Novi Škotski in kasneje izgnan znova in naselijo v Louisiani. Te "Acadians" je postal znan kot "Cajuns." Začimb, ki jih Cajuns uporabljena pikantnej in bolj oster kot kreolske začimb, ki se opira na številne paprike. Cajun hrana je bila prvotno kmečko hrano in uporabljene sestavine avtohtonih za Louisiano, kot aligatorjev, želve, in raki. Danes so te sestavine pogosto najdemo v Creole hrano, kot tudi.
Creole Začimbe

Creole sezonskosti recepti razlikujejo veliko, vendar pa se lahko šteje za variacije na evropski , rafinirano vrsta kuhanje. Listnata zelišča, kot so origano, bay, bazilika, timijan, rožmarin in peteršilj - zelišča se tradicionalno uporabljajo v Evropski kuhanje - se pogosto uporabljajo. Danes Creole začimbe prekriva z Cajun začimbe v uporabi soljo, papriko in česen.
Cajun Začimbe

Bistveni elementi Cajun začimba vključuje številne oblike paprike, od blagih do spicy - beli poper, črni poper, papriko in kajenski paprike. Karkoli zrasla na vrtu je bila uporabljena v značilnem, ena pot Cajun obrok - čebula, paprika in zelena pogosto tvorijo osnovo. V Cajuns vključuje tudi tradicionalne Creole zelišč, kot so peteršilj, žajbelj, origano ali timijan, vendar z manj pozornosti kot Creole začimbami.