Fudge je emulzija -. Mešanje dveh na videz nezdružljivih sestavin, sladkor in maslo - da bi kremasti proizvod. Mastna polnilom kaže, da so suhi snovi ločijo od tekočine in sladkor.
Oglejte Heat

Fudge ločuje, postane zrnata in mastna, če temperatura mleko in sladkor dvigne nad 234 stopinj Fahrenheit. Da bi zagotovili, se to ne zgodi, uporabite sladkarije termometer. Termometri Tradicionalna-style ponavadi bolj točni kot dial termometrov. Pritrdite termometer na strani posode, pazite, njena osnova ne dotaknete dno ponve. Bend dol brati termometer v višini oči, in potegnite mešanico sladkorja off peči takoj, ko doseže 234 F. Pri tej temperaturi, se bo rahlo zlato-rjave barve. Na visoki nadmorski višini, zmanjšanje temperature za 2 stopinji za vsakih 1.000 metrov živite nad morsko gladino. Na primer, kuhamo polnilom do 224 F, če živite 5000 metrov nadmorske višine.
Odložil Spoon

Nekateri recepti predlagamo mešanjem mešanico sladkorja, mleka nenehno dokler ne doseže 234 F. Ta živahna mešanje lahko povzroči, da se zmes Curdle ali zloma, kar lahko privede do mastne polnilom. Spray leseno žlico s teflonski spray, preden začnete. Vmešajte mešanico sladkorja, mleka, neprestano jo zavremo. Na tej točki, izklopite toplote, pokrijemo posodo in pustite, da sedi za 30 minut. To obdobje mirovanja zagotavlja sladkor popolnoma raztopi, tako da boste dobili creamier polnilom. Ko je sladkor popolnoma raztopi, Mešanico segrejemo do vrenja enkrat, vendar tokrat, ne da mešati sploh. Pustimo, da se doseže pravilno temperaturo in jo odstranite iz toplote. Ta nežen pristop bi moral odpraviti večino težav z mastenje
prave sestavine

Sestavine, ki jih uporabljate. - In kako jih shraniti - lahko prav tako igrajo vlogo pri -polnilom izdelavo uspeh. Uporabljajte redno evaporirano mleko, namesto z nizko vsebnostjo maščob ali nemastnim, ki so bolj verjetno, da se loči pri segrevanju. Ščepec smetana kamna dodali mešanico sladkorja in mleka lahko pomaga zmanjšati zrnatost. Cut maslo na kocke in ga dodamo k mešanici sladkorja mleka potem ste ga kuhali. Kuhanje maslo s sladkorjem in mlekom mogoče razčleniti snovi mleka v maslo, ki povzročajo mastenje. Končno, ne hranite maslo ali čokolado v zamrzovalniku. Vlaga iz zamrzovalnika lahko dodamo vodo s polnilom, ki povzroča zaseg in ločevanje.