Hard Candy začne s preprostim sirup ali enake dele sladkorja in vode. Na primer, da bi 4/1 skodelice sladkarije, bi potrebovali 2 žlici sladkorja, 2 žlici vode in 1 žlico ekstrakta češnje; čeprav začnete s 1/2 skodelice sestavin, voda kuharji iz med procesom kaljenja, zaradi česar boste 1/4 skodelice strjenega sladkarije. Za začetek procesa strjevanja, dodamo enakih delov sladkor in vodo, da težkim dnom ponev in priložite sladkarije termometer. Prinesi vodo in sladkor do vrenja; stepemo, dokler voda ne zavre. Ko vidite kristali sladkorja z vztrajanjem na straneh ponev, pomočite pecivo čopič v vodo in rahlo krtačo kristale off.

Thread in Soft-Ball Stage

Candy doseže prvo primarni fazi oblikovanja sladkarije - oder soft-ball - ko sirup doseže 235 stopinj Fahrenheit. Vendar sirup skozi sekundarni fazi, fazi nit, na poti do faze mehko kroglo. Faza nit giblje 215-234 F in sladkarije kuhana na tej točki se običajno uporablja za nekatere vrste icings, žele in nekaj nežnih bonboni sladkorja. Kot pove že samo ime, lahko potegnite ohlajeno nit-stopenjski sladkarije v finih niti s prsti.

faza nit ima tudi svoje pod-faze, oder biser, ki se pojavlja med 220 in 222 F, in faza udarec, do katere pride med 230 in 234 F. Sugar kuhana na odru soft-ball je uporablja za polnilom, fondant in italijanski maslena krema. Kuhati sladkorja do stopnje soft-ball, pustite, da zavre sirup, dokler ne doseže med 235 in 240 F, nato vzemite ponev off peči. Candy kuhana na odru soft-ball tvori voljno žogo, ko je padla v vodo.
Firm-Ball in Hard-Ball Stage

fazo sladkarije trdno-ball kaljenje giblje 242-248 F in sladkarije kuhana na tej točki se strdi v trdno, a še vedno voljne, žoga, ko je padla v vodo. Caramel candy je morda najbolj znan primer sladkorja kuhanega na stopnji podjetje-ball. Faza težko-ball, znana po svoji uporabo pri izdelavi marshmallow, karamela in gumijaste sladkarije, se giblje 250-268 F, in sama Dokazila, ki jih tvorijo trdo žogo, ki ohranja svojo obliko, ko jo vzamemo iz vode. Hard-ball sladkarije še vedno ne poka, čeprav, in stisne, ko ga pritisnete med prsti. Cook sladkarije da med 242 in 248 F za fazi podjetje kroglo, ter med 250 in 268 F za fazo težko kroglo.
Soft-Crack in Hard-Crack Stage

Bonboni kuhano v fazi mehkega razpoke vključujejo Taffy in sladkarije-jabolk premazi, ali tiste, ki lahko tresk, ko ohladi ampak postanejo voljni ali chewy po nekaj sekundah na jeziku. Hard-tresk sladkarije, najbolj znan po lizike in arašidovo brittles, obrne trda in krhka, ko lahko pade v vodo in razpoke. Cook sladkarije da med 270 in 290 F doseči stopnjo soft-tresk, in ga kuhamo, da med 300 in 310 za fazo težko razpoke.