Da bi razumeli, zakaj bi bučno sira recept razpis za moko, je pomembno, da razumete moka vlogo igra pri peki. Moka dobavlja škrob, sladkor, encimi in beljakovine v obliki glutena za peko. Vsaka komponenta prispeva k strukturi pečen dobro, vendar z jajčno tipa recept kot bučno sira, ki ima več vlage, vloga moke leži manj s glutena in bolj s škrobom. Škroba v moki nabrekne in strukturno povečuje sira, zaradi česar je gostejša.
Cheesecake z moko

Dodajanje moko na vašo bučno sira ustvarja čvrsto teksturo, ki zahteva manj jajca kot je sira je brez moke. Recepti, ki zahtevajo moke navadno vključujejo 04:56 velika jajca in 4/1 skodelice moke za vsakih 15 unč buče in 16 do 24 unč sveži sir. Cheesecake je podobna pečenega jajčno razen je narejen s smetano sir namesto mleka ali smetane. Dodajanje pireju iz buče ustvarja vlažen jajčno to vozovnic tudi z dodatkom moke. Moka molekule nabreknejo z vlago in toploto, ki ustvarja gosto, New York-style sira.
Cheesecake Brez Moka

Pumpkin sira je brez moke je gladka in bogat, vendar brez zgoščevanja moči moke, bo trajalo več jajc, da se strdi sira. Recepti, ki ne vsebujejo moko poziv za štiri velike jajca in dvema dodatnima rumenjake. Zgostitev se zgodi, ko lecitin in lipoproteinov v jajcih emulgiranje z vročino, tako da vse skupaj. To ustvarja gladko in bogatejši sirovo spominja pečenega jajčno kremo.
Kuharske Metode

bučno sira pripravljena brez moke potrebuje vodni kopeli, da zagotovi stalno, vlažno toploto za še peko in preprečiti zasirjenjem. Nastavite sira v veliki pekač in ga napolnite z dovolj vrelo vodo, da se na pol poti dosežejo do ponvi. Morda boste pečemo tudi flourless bučno sira na 275 stopinj Celzija, ne vodno kopel za eno uro, nato pa pečico izklopite in pustite sirovo počivati ​​eno uro v segreto pečico. Po drugi strani pa, dodaja moka s buče sira jajčno tudi preprečuje jajc zasirjenja, zato sira lahko peče v pečici pri 350 F brez vodni kopeli.