Problem s prevelikimi piškotkov je, da so njihovi robovi pogosto overbaked s časom srednji je storiti. V delu, ki je stvar osnovne fizike. Heat vodi skozi testa pri dani hitrosti, in če obstaja več testo, da traja dlje. Ne morete spreminjati zakonov fizike, vendar lahko nagnete tehtnico v vašo korist. Obstaja več načinov, da se spremenijo značilnosti pečenja vaših piškotkov, zato izberite tistega, ki ima smisel za vas.
Čas in temperature

Eden od najpreprostejših popravki je zmanjšati toploto pečice in razširiti pecilni čas piškotke ", ki ga čez nekaj minut. Robovi piškotek bo počasnejša nastaviti in postanejo rjave pri nižji temperaturi, vendar podaljšan čas pečenja ustvarja več priložnost za SREDINE popolnoma speči. Ta pristop je najbolj primeren za prevelikih vendar ne velikanskih piškotkov, do 6 ali 7 centimetrov v premeru. Če ste peko še večje piškotke, boste morali dodatno potopite v blazino krušni trikov.
Pick Pan

Morda se globoko priloženi se piškotek listi ste podedovali od babico, ampak če oni temne barve, ki jih morda ne bo vaša najboljša izbira. Temne barve listov ponavadi za prenos toplote v pečici na vašo peko z gusto, ki je včasih neprijetno. Za velike piškote, je najbolje, da uporabite vrsto težkih, mat konča aluminijaste pločevine z omejenimi možnostmi, ki jih poklicni peki. So učinkovito ampak namerno prenaša toploto, tako da dno in robove vaših piškotkov ne bo tako hitro, overbake. Če je vaša pečica ponavadi pečemo preveč od spodaj, kot nekateri peči, podvojiti pekač. To upočasni toploto od spodaj, ki daje piškotek ali piškotkov več časa za peko skozi.
Prečkanje Vaš Ts

Če ste že izbrali dobro ponev in se obrnil navzdol toplote vašega pečice, lahko še vedno nekaj več korakov za zagotovitev uspeha. Za eno, zagotovi, da je vaše testo tako tanek kot bi bilo za navadne piškotek. Včasih to pomeni, da hladilni vaš piškotek testo in ga narežete enakomerno v krogih, ki se bo razširila, da pokrivajo celotno stanja, čeprav original je padec piškotek. Druga uporabna tehnika je, da zaščitijo robove od over-peka s pokrovom iz folije. Get to pripravljeni, preden daš piškot v pečico, trganje in zložljivih listov, da bi folijo obroč okoli zunanjih robov vašega jumbo piškotek. Ko robovi rjavi, odprite pečico in hitro namestite zaščitni obroč, nato pa zaprite pečico in konča peko.
Delaš narobe

Professionals razumeti drug Končna točka: Vaš piškotek ne sme biti vse tako nastavljen na sredini, ko ga vzamemo iz pečice. Če je, overbaked vaš piškotek je. To ni pomembno, veliko z običajnimi piškotki, vendar je pomembno, z ogromnimi različicah strankarskih velika. Ko je zunanji dve tretjini piškotek nastavljen in popolnoma pečen, ampak sredina je še vedno mehka, da je ponavadi pravi čas, da potegnem ven. Naj piškotek kul za vsaj eno uro, 10 minut na pladnju, in nato 50 na stojalo. Sredina bo nastavljen, vendar ostajajo chewy. Prenos piškotek je najlažje, če jo pečemo na list pergament papirja.