Cheesecakes so custards - ne torte. Zato je osnova za vaše sira opira na beljakovine se veže in imajo vse sestavine skupaj - v tem primeru, jajca. Torej, preden začnete, da vse vaše sestavin na sobno temperaturo - vključno z sveži sir in jajca. Tako, da jih ob določenih približno 30 minut, preden začnete, bi morali doseči popolno temperaturo brez ogrožanja njihove integritete.
Mešanje

Jajčni proteini so trmast, vendar pa lahko se razdelijo, če jih premagati premočno. Dodamo jajca na vašo skledo eno naenkrat in mešajte na srednji hitrosti, dokler testo gladko. Nikoli bič sestavine za sira. Medtem ko si lahko mislite, bo dodati zrak in vam puhasto teksturo, stepanje sestavine preveč bo ustvaril zračnih mehurčkov - povzroča potopljeno, mlahavi sira na koncu
Ponve

spring form pan vam omogoča, da odstranite sirovo nežno. Uporabite svetlo mast - po možnosti maslo - okoli robovi ponev, da se prepreči Cheesecake testo narasla čez rob. Izrežite krog pergamentni papir, ki je enaka spodnji krogu vaših ponev in jo postavite na dnu. Držijo temnih ponve, tako da toplota absorbira enakomerno.
Peka

najvišja temperatura za pečenje sira mora biti 350 stopinj Fahrenheit. Počasi temperature omogoča skorja in sira enakomerno speči. Kraj stojalo pečice v sredini pečice in plitvo ponev z vodo v omaro, ki je najbližji dnu peči za ustvarjanje vlago in pomaga preprečevati orodjem sira iz razpoke. V prvih 30 minutah sira je peka ne odpirajte vrat. Dodajanje šop hladnega zraka v pečici dramatično znižuje temperaturo in lahko povzroči razpoke ali pade na površini sira je.
Zaključna

sirovo notranja temperatura ne bi smeli dvignejo nad 160 stopinj Fahrenheit - če se to zgodi, lahko privede do razpok. Boste vedeli, sira poteka, ko center zelo malo jiggles ko jo pretresite, ampak zunanji robovi so nastavljeni. Odstranite sira, kadar je notranja temperatura na 150 stopinj Celzija. Ne odstranite sira iz takoj pečici; namesto, ga pustite v pečici, izklopite toplote in pustite, da se ohladi v notranjosti pečice.