Kako vlaganje ustavi kvarjenje?

Kisanje je metoda konzerviranja hrane s potopitvijo v slanico ali raztopino kisa. Visoka kislost slanice ali kisa preprečuje rast mikroorganizmov, kot so bakterije in glive, ki lahko povzročijo kvarjenje hrane.

Protimikrobne lastnosti kisa in slanice so posledica njihove nizke ravni pH. Večina bakterij in gliv najbolje uspeva v nevtralnem ali rahlo alkalnem okolju s pH vrednostjo od 6,5 do 7,5. Vendar imata kis in slanica pH pod 4,6, kar je preveč kislo, da bi večina mikroorganizmov preživela.

Kisanje poleg preprečevanja rasti mikroorganizmov pomaga ohranjati hrano tako, da črpa vodo iz živilskih celic. Ta proces, imenovan osmoza, povzroči, da hrana postane manj gostoljubna za mikroorganizme in pomaga ohraniti njen okus in teksturo.

Vlaganje je varen in učinkovit način konzerviranja hrane in se lahko uporablja za konzerviranje najrazličnejših živil, vključno z zelenjavo, sadjem, mesom in ribami. Vložena živila lahko dlje časa hranite pri sobni temperaturi, zaradi česar so priročna in prenosljiva možnost za hrano.