Zakaj je saharoza potrebna v poskusu koreninskega piva?

Saharoza je potrebna v poskusu s koreninskim pivom, da zagotovi vir hrane za kvas. Kvas je vrsta glive, ki pretvarja sladkor v alkohol in ogljikov dioksid. V poskusu s koreninskim pivom kvasovke pretvorijo saharozo v sladkorni vodi v alkohol in ogljikov dioksid, kar daje koreninskemu pivu značilen okus in šumenje.