Koliko časa traja, da kis izhlapi?

Kis ne izhlapi; namesto tega je podvržen procesu, imenovanemu fermentacija z ocetno kislino. Med fermentacijo bakterije, prisotne v kisu, pretvorijo alkohol v tekočini v ocetno kislino, ki daje kisu značilen kisel okus in vonj. Hitrost fermentacije je odvisna od več dejavnikov, kot so temperatura, pH in vrsta prisotnih bakterij, toda v normalnih pogojih lahko traja od nekaj tednov do mesecev, da kis popolnoma fermentira. Ko je proces fermentacije končan, lahko kis shranjujete za nedoločen čas, saj je odporen proti kvarjenju, ki ga povzroča večina bakterij in gliv.