Cognac je bil dosežen od okoli 1620 na določenem geografskem območju v Franciji. Preprosto povedano, to je iz belega grozdja fermentiranih v tanko, kislo vino, destilirano v bakrenih loncih in starih. Nianse v kakovost in okus prihaja iz vrste grozdja, ki se uporablja, tla in podnebje so bile vzgojene v, vrsta hrasta, uporabljena za sod, porabljen čas staranja in vsi sladkorji in okusi dodal pred stekleničenjem.

Staranje Flavor

Po destilaciji, konjak je stari za vnaprej določeno časovno obdobje v novih francoskih hrastovih sodih. Tekočina počasi prežema hrast, ki se sprošča različne okuse, kot so hrast, nageljnove žbice in vanilije, skupaj z tanine, sladkorje in celo kaditi esence. Več konjak se stara, bolj ti okusi poglobiti in zorijo; nekateri izmed najstarejših konjakov celo razvije modrim sirom aromo. Staranja je popolnoma odvisna od tega časa preživel v sodih, in proces se ustavi, ko konjak je kozarcih.
Stopenj konjaka

Cognac je označeno na podlagi Najnižji znesek časa, da je stari. Najmlajši konjak je označen VS, Very Special, starano najmanj 30 mesecev pred stekleničenjem. VSOP ali Very Superior Old Pale, imenovana tudi Reserve, je ostal v procesu staranja za najmanj 4 1/2 let. Najvišje končni konjaki so XO, imenovan tudi Napoleon, in so stari najmanj 6 let. V resnici pa je vsak razred splošno starih veliko dlje, s povprečno starostjo XO . 20 let
Ohranjanje konjaka v kakovosti

Kljub temu, da ne nadaljujejo s starostjo neodprte steklenice konjaka bo še naprej v nedogled, dokler so pravilno skladiščeni: položaj pokonci, ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi in pri sobni temperaturi. Lahko povzroči močno svetlobo in tako visoke in nizke temperature konjak obrniti.

Trgovina odprla steklenic konjaka na enak način, in se bo še naprej za eno leto.