Zakaj je treba produkte fermentacije destilirati za proizvodnjo alkoholnih pijač, kot je scotch?

Fermentacija ni edina metoda, ki se uporablja za proizvodnjo pijač na osnovi alkohola. Viski na splošno in še posebej škotski se proizvaja s postopkom destilacije.

Vrenje je mikrobni proces, ki pretvori sladkor v alkohol. Za proizvodnjo alkohola kvasovke porabijo sladkorje, ki so prisotni v zrnju, in jih v procesu fermentacije pretvorijo v alkohol in ogljikov dioksid.

Destilacija je postopek ločevanja komponent tekočine na podlagi njihovih različnih vrelišč. Pri proizvodnji škotskega viskija se fermentirana tekočina (pivina) segreje v destilarni, alkoholne pare pa kondenzirajo nazaj v tekočino. Ta zgoščeni alkohol se nato stara v hrastovih sodih, da razvije svoj značilen okus in aromo.

Destilacija omogoča proizvodnjo veliko višje koncentracije alkohola, kot je to mogoče samo s fermentacijo, poleg tega pa iz tekočine odstrani nečistoče in neželene spojine. Rezultat tega postopka je bolj gladek in prefinjen duh.