Kaj se zgodi s večkrat nenasičenimi maščobami pri sobni temperaturi?

Pri sobni temperaturi polinenasičene maščobe običajno obstajajo v tekočem stanju zaradi višje koncentracije dvojnih vezi v njihovih verigah maščobnih kislin v primerjavi z nasičenimi in enkrat nenasičenimi maščobami. Te dvojne vezi povzročajo pregibe in motijo ​​tesno pakiranje molekul maščobnih kislin, znižajo njihovo tališče in povzročijo, da ostanejo tekoče pri sobni temperaturi.