rožnate do rdeče obarvane prihaja iz mioglobin in hemoglobin, glede na Earthlife spletu. Mioglobina je protein, ki prenaša kisik. To ga mišic in srca se uporablja v obdobjih fizičnim naporom. Hemoglobin je beljakovina najdemo v rdečih krvničkah, ki prinaša kisik iz pljuč do mišic in prinaša ogljikov dioksid iz tkiv v pljuča. Intenzivnost obarvanosti je povezana s količino mioglobina in hemoglobina, ki je prisotna v mišicah, s temnejšo barvo, ki ima veliko količino teh beljakovin in vžigalnik imajo zelo malo ali nič.
Mišice

Dark, ali rdeče, mišično tkivo ima veliko kapilar in visoko vsebnost hemoglobina. Uporablja se za neprekinjeno kopanje in ga najdemo v aktivnih rib, zlasti tiste, kot so tuna, ki živijo v oceanu. Red mišic predstavlja manj kot 20 odstotkov celotnega mišičnega tkiva za ribe, glede na Earthlife spletu. Bela mišice ima debelejše mišičnih vlaken kot rdeče mišice, manj kapilar in manj kisika na voljo za mišice, da opravlja težko delo. Aktivnost večine belega mišice je anaerobna, kar pomeni, da ne potrebuje kisik za delovanje. Namesto, bela mišic uporablja glikogen za gorivo in izpušni dobavo glikogena hitro. Bela mišic se uporablja predvsem za hitre in kratke izbruhe gibanja. Pink mišic med rdečo in belo. To je dobro za obdobjih plavanja trajajo zmerno količino časa na relativno visoki hitrosti.
Konzervirane tune

Lahka konzervirane tune vsebuje bolj temno meso in običajno prihaja iz rumenoplavutega tuna ali črtastega, po knjigi, "Raznolikost ribe. Biology, Evolution in ekologijo" V nasprotju s tem, bela tuna vsebuje vžigalnik-obarvano meso, in je pogosto označen kot belega tuna. Svetloba tuna v pločevinkah v vodi, medtem ko je bela tuna pakirani v rastlinskem olju. Okus belega tuna je blažji od svetlobe tuna. V primerjavi z lahkim tuna, bela tuna je približno trikrat več živega srebra, kalorij in maščob, vendar manj omega-3 maščobnih kislin. Na splošno je lahka tuna šteje, da je bolj zdravo od belega tuna.
Kakovost Tržna Tuna

je kakovost tuna določena glede na več dejavnikov, vključno z barvo mišic. Obstajajo štiri splošne stopnje za določitev kakovosti tuna, po revolucionarne kuharjev. Prvi razred je tuna s svetlo, temno in jasno rdeče meso, da je podjetje v teksturo in ima malo ali nič maščobe. Tuna z rdečim mišice, ki ni tako temno in jasno in ima manj maščob, kot je prvi razred tuna meni, da so v drugem razredu. Tretji razred tuna je mešanica rdeče in browner mesu, ki je nejasen in nima maščobe. Četrti razred je tuna, ki je svetlejše barve z rjavo ali sivo barvo, mehko in nepregleden.