Aktivne plavalci, kot so mečarica, druge pahljačaste mečarice in tuna zaslon drugačen encim profili kot celoletne rib, kot so trske, ugotavlja znanstvenik hrana Harold McGee. Zato je njihovo meso kuha drugače, z malo tolerance za prekuhavanje. Osredotočiti na mečarice v svojem kratkem času na žar, da se je kot nalašč.
Testiranje mečarice

Sodelujejo vse svoje čute, kot tudi kuhinja orodja izpopolniti Mečarica na žaru . Medtem ko je na semaforju je vodilo, lahko digitalni termometer vam fino proces. Ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanje največ morskih sadežev na notranjo temperaturo 145 stopinj Celzija; Vendar McGee.contends da mečarica ostaja najbolj sočne pri notranji temperaturi 120 do 125 F, za razliko od drugih rib, ki ostanejo vlažna na mečarice 130-140 Popolnoma žaru F. tudi vonjave kuhanega, z neprozornim mesa, ki čuti rahlo vlažno, če ravna s kleščami .