Zakaj je žar črn trd in suh?

1. Prekomerno kuhanje:

- To je najpogostejši razlog za trd, suh žar.

- Ko je meso pečeno nad idealno temperaturo, začnejo beljakovine razpadati in izgubljati vlago, kar povzroči suho teksturo.

- Da preprečite prekuhavanje, uporabite termometer za meso, da meso doseže želeno notranjo temperaturo.

2. Neustrezna vlažnost:

- Meso z žara potrebuje vlago, da ostane mehko in sočno.

- To lahko dosežete tako, da meso pred kuhanjem marinirate, vanj vbrizgate aromatično tekočino ali ga med kuhanjem polivate z omako.

3. Visoka vročina:

- Pečenje žara na previsoki temperaturi lahko povzroči, da se zunanjost mesa zažge, preden je notranjost pečena.

- To lahko povzroči suho, trdo zunanjost in premalo pečeno notranjost.

- Da bi to preprečili, začnite meso pri močnem ognju, da se zapeče, nato zmanjšajte ogenj in ga počasi kuhajte, dokler ne doseže želene notranje temperature.

4. Pomanjkanje razgradnje kolagena:

-Kolagen je beljakovina, ki se nahaja v vezivnem tkivu.

- Ko se meso počasi kuha, se kolagen razgradi in meso postane mehko.

- Če se meso ne kuha dovolj počasi, se kolagen ne bo imel časa razgraditi in meso bo žilavo.

5. Nepravilna izbira mesa:

-Nekateri kosi mesa so naravno mehkejši od drugih.

- Za najboljše rezultate izberite kose, ki so znani po svoji mehkosti, kot so rebrasti zrezek, file ali svinjski hrbet.