Oba z zgornjim delom in oko krogu prihaja od zadaj krave. Kosi zgornjim delom prihajajo iz spodnjem delu hrbta in trebuha krave, medtem ko so kosi okrogle prihajajo iz zadnjih četrti. Oko krogu je majhna, brez kosti pusto rez tik ob krogu in spodnjem krogu. Kosi okrogle ponavadi slabše in manj sočno kot kosi ledvenem delu.

Kuhanje s knjigo

Oba oko krogu in z zgornjim delom prišel kot pečenke ali zrezke. Medtem ko je priporočljiv način kuhanja z zgornjim delom zrezek je broiling, pečenje na žaru ali sauteing, oko okrogle zrezek zahteva vlažno toploto, kot braising ali počasno kuhanje v tekočini, da ostane sočno in flavorful. Vendar pa se lahko enostavno zamenja oko okrogli pečenka za zgornjim delom pečenka, kot je z zgornjim delom konice središče pečenka, saj tako dobro kuhati bodisi za praženje ali braising. Če uporabljate oko krogu, baste s tekočino pri praženju in dodajte več tekočine v posodi, ko braising.
Pomoč za Marinada

Za tenderize strožji rez, kot oko krogu, da vpijejo v marinado nekaj ur pred kuhanjem. Encimi in kisline v marinadi pomaga razgraditi vlaknasto vezno tkivo, da bi meso težje žvečiti. Uporabite marinade vsebujejo kislih sestavin, kot so citrusi sokov ali kisa. Narediti majhne rezine ali luknje v mesu pred mariniranje, da bi tekočina nadalje vpije v meso. Vedno marinirati govedine v hladilniku.
Jack papalina Bi jedel Eye of okrogle

oko okrogli rez je vitkejšo kos mesa kot ledij. Tri-unča pražena oko krogu obrezani do 1/8 palca maščobe vsebuje približno 173 kalorij in malo manj kot 8 g maščob. Enake velikosti pečenega zgornjim delom zrezek ima okoli 219 kalorij in približno 13 gramov maščobe. Ko je kuhana podobno, bo oko krogu biti manj sočno in strožji od ledij.